Xantana si ottiene a partire dalla fermentazione dell'amido di mais. E' una gomma di grande potere addensante e sospensore (mantiene elementi in sospensione in un liquido, senza che precipitino).
Xantana fa parte della famiglia degli "Espesantes" che permettono di rendere più dense, zuppe, salse, creme, ecc. aggiungendo una quantità minima di prodotto e conservando il sapore originale della preparazione.
Caratteristiche: solubile a caldo e a freddo. Anche riscaldandola a 50°C non perde le sue proprietà addensanti. Agitare lentamente e lasciare che si idrati da sola.
Ingredienti: Gomma Xantana in polvere.
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