Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke gewonnen. Es ist ein Gummi mit großer Verdickungs- und Suspensionskraft (es hält Elemente in einer Flüssigkeit in der Schwebe, ohne dass sie ausfallen).
Xantana gehört zur Familie der "Espesantes", die es ermöglichen, Suppen, Soßen, Cremes usw. mit einem Minimum an Produktzugabe anzudicken und dabei den ursprünglichen Geschmack der Zubereitung zu bewahren.
Eigenschaften: Sowohl heiß als auch kalt löslich. Selbst bei einer Erwärmung auf 50°C verliert es seine Verdickungseigenschaften nicht. Langsam schütteln und von selbst hydratisieren lassen.
Zutaten: Xanthan-Pulver.
Bei Interesse fordern Sie bitte die technischen Datenblätter für die fertigen Sphärifizierungsprodukte an.
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