Lecite est un émulsifiant végétal à base de lécithine de soja, idéal pour préparer des textures aérées. Il a également une capacité étonnante à lier des sauces impossibles.
Caractéristiques : se présente sous forme de poudre raffinée. Soluble à froid. Facilement soluble en milieu aqueux mais perd sa fonctionnalité en milieu gras. Utilisation dans les préparations alimentaires, usage limité (dose maximale recommandée 30 g/l).
Ingrédients : lécithine de soja non génétiquement modifiée.
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