Utilisé dans l'industrie alimentaire pour la préparation de certains fromages, Calcic est le réactif idéal en raison de sa teneur élevée en calcium et de sa facilité de dissolution dans l'eau. Cela en fait également l'un des ingrédients essentiels à la sphérification.
Caractéristiques : présentation en granulés. Grande capacité d'absorption de l'humidité.
Utilisé dans le processus de sphérification inversée avec l'Algin.
UTILISATION
C'est le réactif idéal en raison de sa teneur élevée en calcium et de sa facilité de dissolution dans l'eau.Il est utilisé dans la sphérification de base et la sphérification inverse avec l'Algin.
Il se présente sous forme de poudre fine et possède une grande capacité d'absorption de l'humidité.
Lorsque l'on parle de sphérification, il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'une technique utilisée non seulement en cuisine, pour des recettes originales tant au niveau de l'aspect que de la consistance, mais aussi au bar pour des boissons uniques et... solides.
DOSAGE
La dose recommandée est de 8 grammes par litre de liquide.CONSERVATION
Vérifiez toujours la date de péremption et conservez le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur.EMBALLAGE
L'avantage de ce petit pot est qu'il est d'une taille adaptée à une consommation rapide et qu'il peut être refermé avec le bouchon à vis pour une utilisation échelonnée.Si vous souhaitez en savoir plus sur la sphérification, nous vous invitons à lire notre article détaillé Sphérification : ce que c'est et comment c'est fait.
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