Onze ans plus tard, il revisite le thème tant apprécié, avec d'autres objectifs. Cette fois, il présente des soufflés en portions individuelles, dont le succès au fourneau est assuré et qu'il est facile de multiplier en fonction du nombre de convives. Chauds ou froids, sucrés ou salés, avec sept propositions pour chaque saison de l'année, ses soufflés deviennent des plats passe-partout, à proposer dans toutes les parties du menu.
Le soufflé au thon frais avec sauce à l'avocat ouvrira agréablement un petit déjeuner de printemps, tandis que le soufflé au pesto sera l'entrée parfaite pour les amis végétaliens. Le soufflé au fromage Castelmagno et à la sauce aux figues est une alternative légère aux fromages habituels et le soufflé glacé au Panettone est un régal de Noël non conventionnel. Page après page, les possibilités se multiplient. Du choix des œufs à la technique pour les fouetter avec art, des astuces de timing aux sauces les plus délicieuses, Knam a pensé à tout pour que le soufflé devienne synonyme de succès.
Auteur : Ernst Knam
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