Elf Jahre später nimmt er das beliebte Thema wieder auf, allerdings mit anderen Zielen. Diesmal präsentiert er Soufflés in Einzelportionen, die im heimischen Backofen sicher gelingen und sich je nach Anzahl der Gäste leicht vermehren lassen. Heiß und kalt, süß und herzhaft, mit sieben Vorschlägen für jede Jahreszeit werden seine Soufflés zu Passepartout-Gerichten, die in jedem Teil des Menüs angeboten werden können.
Das Soufflé mit frischem Thunfisch und Avocado-Soße wird ein Frühlingsfrühstück eröffnen, während das Pesto-Soufflé die perfekte Vorspeise für Veganer sein wird. Das Castelmagno-Käsesoufflé mit Feigensauce ist eine leichte Alternative zu den üblichen Käsesorten und das Panettone-Glacé-Soufflé ist ein unkonventioneller Weihnachtsgenuss. Seite für Seite vervielfältigen sich die Möglichkeiten. Von der Auswahl der Eier bis zur Technik des kunstvollen Aufschlagens, von den Tricks mit dem Timing bis zu den köstlichsten Saucen - Knam hat an alles gedacht, damit das Soufflé zum Synonym für Erfolg wird.
Autor: Ernst Knam
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