Il regroupe des habitants de la mer apparemment très différents, mais unis par certaines caractéristiques. L'anchois, la sardine, la sériole, le sabre, le maquereau, le mulet, le thon, l'espadon et la bonite ont en commun la coloration de leur dos (un beau bleu foncé) et un certain nombre de qualités qui les rendent particulièrement bénéfiques pour la santé. C'est vraiment un plus, car ces aliments savoureux et polyvalents sont rarement proposés avec l'approbation des nutritionnistes.
Il y a de quoi s'amuser et, grâce aux conseils de Raffaele De Giuseppe, même les plus inexpérimentés trouveront la recette pour se lancer dans une mer de bienfaits. Ils peuvent commencer par ses savoureuses propositions d'apéritifs : anchois épicés, croquettes de rougets, brochettes de sardines...
Une fois que l'on a acquis un peu d'assurance avec les matières premières, on peut passer aux voiles d'espadon cuits à la vapeur, aux bucatini au thon ventrèche, à la rollatine de maquereau... puis aux paccheri farcis au sabre, au filet de sériole au lard de Colonnata ou à la terrine de maquereau et aux câpres en fleur.
Auteur : Raffaele De Giuseppe
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