Es handelt sich um eine Gruppe von scheinbar sehr unterschiedlichen Meeresbewohnern, die jedoch durch bestimmte Merkmale miteinander verbunden sind. Sardellen, Sardinen, Bernsteinmakrelen, Degenfische, Makrelen, Meeräschen, Thunfische, Schwertfische und Bonitos teilen die Färbung ihres Rückens (ein schönes Dunkelblau) und eine Reihe von Eigenschaften, die sie besonders gesundheitsfördernd machen. Das ist wirklich ein Pluspunkt, denn so schmackhafte und vielseitige Lebensmittel kommen selten mit der Zustimmung von Ernährungswissenschaftlern auf den Tisch.
Es macht Spaß, und mit Raffaele De Giuseppes Anleitung finden auch die Unerfahrensten das richtige Rezept, um ein Meer von Leckereien zu entfachen. Sie können mit seinen schmackhaften Vorschlägen für Aperitifs beginnen: pikante Sardellen, Meeräschekroketten, Sardinenspieße...
Sobald Sie ein wenig Vertrauen in das Rohmaterial gewonnen haben, werden gedämpfte Schwertfischschleier, Bucatini mit Ventresca-Thunfisch, Makrelen-Rollatine... und dann Paccheri gefüllt mit Degenfisch, Bernsteinmakrelenfilet mit Colonnata-Schmalz oder Makrelen-Terrine und Kapern in Blüte möglich.
Autor: Raffaele De Giuseppe
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