Le thon est un aliment classique que nous tenons pour acquis. Dans sa forme conservée, c'est un joker - toujours dans le garde-manger et prêt pour une série de transformations plus ou moins établies. Frais, c'est autre chose, mais le plus souvent, le poissonnier n'en propose qu'une tranche anémique. Il est plus facile de trouver du vrai thon dans les restaurants. Choisi et préparé avec soin par ceux qui le connaissent, ce poisson n'a rien à voir avec la triste petite boîte de conserve. Qui mieux qu'un chef sicilien peut révéler les vraies possibilités du thon et de ses proches parents (maquereau, lanzardo, palamida, tambarello, etc.). A Tutto Tonno est le fruit de la passion, de la recherche et de l'extraordinaire sensibilité de Carmelo Chiaramonte. Ses 28 propositions sont accompagnées de notes historiques et scientifiques. Il explore le rôle fondamental du thon dans la cuisine et la culture alimentaire siciliennes et retrace les liens avec la cuisine japonaise. Il démontre que le thon est le véritable "cochon de la mer" et que son cinquième quartier peut également fournir des plats savoureux. Avec une rare dextérité, il fusionne les connaissances anciennes et les techniques modernes. Ses pages sentent la mer et ses recettes témoignent d'une connaissance approfondie de ce mets extraordinaire.
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