Voller Thunfisch von Carmelo Chiaramonte
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Thunfisch ist ein klassisches Lebensmittel, das wir als selbstverständlich ansehen: lernen Sie es kennen!

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Thunfisch ist ein klassisches Lebensmittel, das für uns selbstverständlich ist. In seiner konservierten Form ist er ein Joker - immer in der Speisekammer und bereit für eine Reihe von mehr oder weniger bekannten Verwandlungen. Frischer Thunfisch ist etwas anderes, aber meistens bietet der Fischhändler nicht mehr als ein blutarmes Stückchen an. Echten Thunfisch findet man eher in Restaurants. Sorgfältig ausgewählt und zubereitet von denen, die sich damit auskennen, hat dieser Fisch nichts mit der traurigen kleinen Dose zu tun. Wer könnte besser als ein sizilianischer Chefkoch die wahren Möglichkeiten des Thunfischs und seiner nahen Verwandten (Makrele, Lanzardo, Palamida, Tambarello, usw.) aufzeigen. In A Tutto Tonno stecken die Leidenschaft, die Forschung und die außergewöhnliche Sensibilität von Carmelo Chiaramonte. Seine 28 Vorschläge werden von historischen und wissenschaftlichen Anmerkungen begleitet. Er erforscht die grundlegende Rolle des Thunfischs in der sizilianischen Küche und Esskultur und zeichnet die Verbindungen zu den Japanern nach. Er zeigt, dass Thunfisch das wahre "Schwein des Meeres" ist und dass auch sein fünftes Viertel schmackhafte Gerichte hervorbringen kann. Mit seltener Geschicklichkeit verbindet er altes Wissen mit moderner Technik. Seine Seiten duften nach Meer und seine Rezepte zeugen von einer profunden Kenntnis dieser außergewöhnlichen Delikatesse

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