Non, aujourd'hui, quand on dit "pesto", on entend tout condiment préparé en écrasant et en pilant différents ingrédients. On peut utiliser le pilon et le mortier classiques, ou le cutter plus moderne ; on peut utiliser des combinaisons traditionnelles (roquette et gorgonzola, sauge et olives, persil et champignons), ou oser des combinaisons et des ingrédients inhabituels (gingembre et petits oignons, miso et graines de sésame, aneth et écorces d'orange). Les résultats sont toujours rapides et souvent surprenants : en quelques instants, on obtient un condiment crémeux et savoureux, avec des nuances de goût intéressantes, des couleurs éclatantes et des propriétés nutritionnelles non négligeables. Le nouveau pesto s'avère être un véritable transformateur : il sera délicieux sur la bruschetta, parfait avec les pâtes, un bon compagnon pour les viandes et les poissons grillés, mais aussi un condiment pour les salades spéciales, une garniture inhabituelle pour les brochettes, et, dans une version sucrée, même une garniture pour les fruits frais et la crème glacée.
Auteur : Joshua Clever
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