No, hoy en día cuando decimos "pesto" nos referimos a cualquier condimento preparado machacando y machacando diferentes ingredientes. Se puede utilizar el clásico mortero con maja, o el más moderno cortador; se pueden emplear combinaciones tradicionales (rúcula y gorgonzola, salvia y aceitunas, perejil y champiñones), o atreverse con combinaciones e ingredientes inusuales (jengibre y cebollitas tiernas, miso y semillas de sésamo, eneldo y piel de naranja). Los resultados son siempre rápidos y, a menudo, sorprendentes: en unos instantes se obtiene un condimento cremoso y sabroso, con interesantes matices de sabor, colores brillantes y propiedades nutritivas nada desdeñables. El nuevo pesto resulta ser un auténtico transformador: será delicioso en bruschetta, perfecto con pasta, un buen acompañante para carnes y pescados a la parrilla, pero también un condimento para ensaladas especiales, un inusual topping para brochetas y, en versión dulce, incluso un topping para fruta fresca y helados.
Autor: Joshua Clever
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