Le poisson de lac, délicat, maigre, bon et polyvalent en cuisine, prend sa revanche ! Jusqu'à récemment négligé par beaucoup et inconnu par d'autres, ce poisson d'eau douce se rachète et devient la vedette absolue de ce livre du chef Leandro Luppi.
L'important est d'abord de savoir reconnaître ces poissons et ensuite d'apprendre à les cuisiner de la bonne façon, pour en exalter le goût et les caractéristiques. Tanche, perche, truite, corégone, carpe et anguille prendront ainsi facilement une dignité culinaire extraordinaire et savoureuse, se transformant en soupes, boulettes, carpaccio, tartes, et satisferont sans compromis et irrémédiablement votre "envie de poisson".
Auteur : LUPPI, Leandro
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