El pescado de lago, delicado, magro, bueno y versátil en la cocina, ¡se toma la revancha! Hasta hace poco descuidado por muchos y desconocido para otros, este pez de agua dulce se redime ahora y se convierte en el protagonista absoluto de este libro del chef Leandro Luppi.
Lo importante es, en primer lugar, saber reconocer estos pescados y, a continuación, aprender a cocinarlos de la forma adecuada, para realzar su sabor y sus características. La tenca, la perca, la trucha, el pescado blanco, la carpa y la anguila adquirirán así fácilmente una extraordinaria y sabrosa dignidad culinaria, transformándose en sopas, albóndigas, carpaccio y tartas, y satisfarán sin concesiones y de forma irremediable su "antojo de pescado".
Autor: LUPPI, Leandro
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