Il tesoretto della cucina italiana de Giuseppe Oberosler: un classique de la cuisine italienne qui revient sous une nouvelle forme. Dès les années 1940, Giuseppe Oberosler a rassemblé les recettes qui constituent la base de la cuisine italienne d'aujourd'hui : des recettes régionales, de la grande cuisine, des plats qui étaient en train de disparaître.
COMMENT L'OUVRAGE EST COMPOSÉ
Le mérite du livre est d'expliquer de manière concise et rationnelle la préparation de chaque plat ; en commençant par les condiments, il passe aux entrées, aux premiers plats, aux poissons et aux viandes, aux salades et, enfin, aux légumes.
Une section sur les menus pour les déjeuners simples ou les occasions spéciales, les services de thé, les rafraîchissements pour les mariages, les baptêmes, les communions et les confirmations complète l'ouvrage.
SOMMAIRE
Condiments - Sauces et fonds - Gelées non sucrées - Hors-d'œuvre - Bouillons et potages - Soupes sèches - Polenta, pizzas et tartes aux légumes - Fritures - Œufs - Flans, puddings et soufflés sans sucre - Farces, garnitures sucrées, salpiconi et chenelles - Pâtisseries feuilletées, Viandes - Volailles - Gibiers - Plats froids et tartes - Poissons - Champignons - Légumes - Salades - Utilisation des restes - Conserves diverses - Menus pour petits déjeuners et déjeuners simples - Petits déjeuners et déjeuners avec des hôtes de confiance - Petits déjeuners et déjeuners avec des hôtes de marque. Index analytique.
AUTEUR
Giuseppe Oberosler a été un pionnier de la vulgarisation de la cuisine italienne au XXe siècle. Un autre de ses titres célèbres aux éditions Hoepli est "Il tesoretto della pasticceria e della dispensa".
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