Malgré la richesse de la production nationale de fromages et la facilité de s'approvisionner en autant de variétés à l'étranger, lorsqu'il s'agit de cuisiner avec ce merveilleux ingrédient, on a tendance à se laisser aller à l'habitude. Stefano Masanti démontre qu'il y a tout à gagner à connaître des choix un peu plus imaginatifs. Entre ses mains habiles, le parmesan s'invite dans la crème brûlée et le roquefort dans les chocolats. La mozzarella devient une mousse et le fromage de chèvre se transforme en une extraordinaire fondue. La scamorza fond sur un cheeseburger au thon et le manchego devient un fromage bavarois. Frais, affinés, persillés, fondus, râpés, fouettés, les fromages du chef ne connaissent pas de frontières : ils jouent un rôle clé dans 28 recettes, de l'entrée au dessert. Et pour nous aider à utiliser des fromages moins connus et à comprendre comment ils se comportent dans une recette, il nous donne des conseils utiles et de précieuses suggestions de variations et de substitutions.
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