A pesar de la rica producción nacional de queso y de la facilidad para abastecerse de otras tantas variedades en el extranjero, a la hora de cocinar con este maravilloso ingrediente se tiende a caer en la costumbre. Stefano Masanti demuestra que se puede ganar mucho sabiendo elegir pero con un poco más de imaginación. En sus hábiles manos, el parmesano aparece en la crème brûlée y el roquefort en los bombones. La mozzarella se convierte en mousse y el queso de cabra se transforma en una extraordinaria fondue. El Scamorza se funde en una hamburguesa de atún con queso y el Manchego se convierte en un queso bávaro. Frescos, madurados y de pasta azul, fundidos, rallados y batidos, los quesos del chef no conocen fronteras: desempeñan un papel fundamental en 28 recetas que van desde los aperitivos hasta los postres. Y para ayudarnos a utilizar quesos menos conocidos y a entender cómo se comportan dentro de una receta, ofrece consejos útiles y preciosas sugerencias de variaciones y sustituciones.
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