Trotz der reichhaltigen heimischen Käseproduktion und der einfachen Beschaffung zahlreicher Sorten aus dem Ausland neigt man beim Kochen mit dieser wunderbaren Zutat dazu, in Gewohnheit zu verfallen. Stefano Masanti beweist, dass es durchaus von Vorteil ist, wenn man weiß, was man tut, aber etwas mehr Fantasie hat. Unter seinen geschickten Händen taucht Parmesan in Crème brûlée und Roquefort in Pralinen auf. Mozzarella wird zu einer Mousse und Ziegenkäse verwandelt sich in ein außergewöhnliches Fondue. Scamorza schmilzt auf einem Thunfisch-Cheeseburger und Manchego wird zu einem bayerischen Käse. Frisch, gereift und blau geädert, geschmolzen, gerieben und aufgeschlagen - die Käsesorten des Chefkochs kennen keine Grenzen: Sie spielen eine Schlüsselrolle in 28 Rezepten, von der Vorspeise bis zum Dessert. Und um uns zu helfen, weniger bekannte Käsesorten zu verwenden und zu verstehen, wie sie sich in einem Rezept verhalten, bietet er hilfreiche Tipps und wertvolle Vorschläge für Variationen und Substitutionen.
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