La science des légumes par Dario Bressanini

CE QUE VOUS TROUVEREZ DANS LE LIVRE

Est-il vrai que l'ajout de sucre ou de bicarbonate à la sauce tomate réduit son acidité ? Savez-vous comment utiliser au mieux le micro-ondes pour cuire les légumes ? D'où vient la croyance que manger des carottes améliore la vue ? Quel est le secret pour que les pommes de terre rôties soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur ?
Dario Bressanini revient avec un livre qui révèle les principes chimiques et physiques inhérents aux légumes les plus couramment utilisés dans la cuisine, de l'ail au potiron.
Des questions les plus courantes aux principes les plus complexes, un livre destiné aux gastronomes, aux chefs, aux initiés, aux simples curieux et à tous ceux qui, en plus de bien manger, veulent comprendre le pourquoi des choses.
Unlangage simple, de nombreuses expériences illustrées, des dessins explicatifs, des tableaux et des recettes expliquées pas à pas présentent les techniques fondamentales pour utiliser au mieux les légumes, dissiper les faux mythes et obtenir d'excellents plats. Les anecdotes historiques et les recettes ne manquent pas.

L'AUTEUR

Dario Bressanini, auteur de best-sellers, professeur de chimie et chercheur de profession, révèle à tous la science de la boulangerie, de manière simple et efficace.