L'AUTEUR
Dario Bressanini, auteur de best-sellers, professeur de chimie et chercheur de profession, révèle à tous la science derrière la pâtisserie, de manière simple et efficace.CE QUE VOUS TROUVEREZ DANS LE LIVRE
Une sorte de mode d'emploi qui explique le pourquoi des choses, puisque toutes les recettes suivent les mêmes principes chimiques et physiques et qu'il est utile de les connaître pour les interpréter au mieux, les reproduire chez soi et expérimenter de nouvelles variations, comme de vrais pâtissiers.Comment l'ordre dans lequel on ajoute les ingrédients influe-t-il sur le résultat final ? Est-il vrai qu'il faut ajouter une pincée de sel lorsqu'on monte des blancs en neige ? Comment le pourcentage de matière grasse dans le beurre modifie-t-il une pâte ?
Les 5 chapitres du livre illustrent la structure et les propriétés des ingrédients indispensables à la pâtisserie : les sucres, les œufs, la famille du lait, la farine et les gaz. Un langage simple, des dessins explicatifs, des tableaux pratiques et de nombreuses recettes expliquées pas à pas présentent les techniques fondamentales pour utiliser au mieux ces ingrédients, dissiper les faux mythes et obtenir des gâteaux parfaits.
Emballage :
1
Poids:
698 gr.
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