LO QUE ENCONTRARÁ EN EL LIBRO
¿Es cierto que añadir azúcar o bicarbonato a la salsa de tomate reduce su acidez? ¿Sabe cuál es la mejor manera de utilizar el microondas para cocinar verduras? ¿De dónde viene la creencia de que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cuál es el secreto de unas patatas asadas tiernas por dentro y crujientes por fuera?Darío Bressanini vuelve con un libro que desvela los principios químicos y físicos inherentes a las verduras más utilizadas en la cocina, desde el ajo hasta la calabaza.
De las preguntas más comunes a los principios más complejos, un libro pensado para gastrónomos, chefs, iniciados, simples curiosos y cualquiera que, además de comer bien, quiera entender el porqué de las cosas.
Lenguaje sencillo, multitud de experimentos ilustrados, dibujos explicativos, tablas y recetas explicadas paso a paso presentan las técnicas fundamentales para aprovechar al máximo las verduras, desmontar falsos mitos y obtener platos excelentes. No faltan trivialidades, anécdotas históricas y recetas.
EL AUTOR
Dario Bressanini, autor de best-sellers, profesor de química e investigador de profesión, revela a todo el mundo la ciencia que hay detrás de la repostería, de una forma sencilla y eficaz.Embalaje:
1
Peso:
966 gr.
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