Dans ce livre, l'auteur nous guide dans la découverte de nouveaux visages de l'œuf, montrant comment il peut passer du statut d'aliment traditionnel et simple à celui de surprenant maître de la table et changer sa forme naturelle en un carré appétissant. Quatre recettes sont décrites : jaune d'œuf mariné aux asperges blanches et aux amandes ; jaune d'œuf mariné à l'omelette d'orge blanc et au poivre de Sichuan ; soupe de pommes de terre aux câpres séchées et à l'œuf râpé ; jaune d'œuf mariné à l'encre de seiche et au ficoidea glacialis. Mais l'auteur ne s'arrête pas à l'œuf sous sa forme artisanale, il nous présente d'autres thèmes qui lui sont liés.
Le volume est accompagné d'une œuvre graphique originale de l'artiste Claudio Papola.
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