L'HACCP se veut un outil pratique utile pour les professionnels de la restauration, qui sont tenus de mettre en œuvre et d'adhérer à un système d'autocontrôle afin de garantir la sécurité et l'intégrité hygiénique des produits alimentaires.
Grâce à des descriptions simples, des dessins, des diagrammes et des fiches techniques en couleur, le livre accompagne le lecteur dans une compréhension aisée du sujet. La première partie du livre examine les nombreux aspects de l'hygiène alimentaire, de la prolifération microbienne et de la contamination. Un chapitre entier est consacré à la conception, à l'aménagement des environnements de travail et au comportement que les opérateurs doivent adopter au cours des processus de production. L'ouvrage illustre également, pas à pas, toutes les étapes nécessaires à la création d'un plan HACCP personnalisé, tout en fournissant un exemple concret de manuel d'autocontrôle. Il contient également des cadres réglementaires de référence et un glossaire détaillé des termes techniques.
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