HACCP pretende ser una herramienta práctica útil para los profesionales de la restauración, que están obligados a aplicar y cumplir un sistema de autocontrol para garantizar la seguridad y la integridad higiénica de los productos alimentarios.
Con descripciones sencillas, dibujos, diagramas y fichas coloreadas, el libro acompaña al lector en una fácil comprensión del tema. La primera parte del libro examina los múltiples aspectos de la higiene alimentaria, la proliferación microbiana y la contaminación. Se dedica un capítulo entero al diseño, la disposición de los entornos de trabajo y el comportamiento que deben adoptar los operarios durante los procesos de producción. El libro también ilustra, paso a paso, todos los pasos necesarios para crear un plan APPCC personalizado, al tiempo que ofrece un ejemplo concreto de manual de autocontrol. También se incluyen marcos normativos de referencia y un glosario detallado de términos técnicos.
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