HACCP ist als nützliches praktisches Hilfsmittel für Gastronomen gedacht, die ein Selbstkontrollsystem einführen und einhalten müssen, um die Sicherheit und hygienische Unversehrtheit von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Mit einfachen Beschreibungen, Zeichnungen, Diagrammen und farbigen Datenblättern hilft das Buch dem Leser, das Thema leicht zu verstehen. Der erste Teil des Buches befasst sich mit den zahlreichen Aspekten der Lebensmittelhygiene, der mikrobiellen Vermehrung und der Kontamination. Ein ganzes Kapitel ist der Gestaltung, dem Layout der Arbeitsumgebung und dem Verhalten des Personals während der Produktionsprozesse gewidmet. Das Buch veranschaulicht außerdem Schritt für Schritt alle notwendigen Schritte zur Erstellung eines maßgeschneiderten HACCP-Plans und liefert ein konkretes Beispiel für ein Selbstkontrollhandbuch. Darüber hinaus enthält es Verweise auf rechtliche Rahmenbedingungen und ein ausführliches Glossar mit Fachbegriffen.
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