Il semble incroyable que les mêmes ingrédients puissent, dans de nombreux cas, produire des résultats aussi différents. Ce sont les proportions, les différents mélanges, les moules et les méthodes de cuisson qui font la différence, mais tout le monde n'est pas capable d'entrevoir le résultat final à la seule lecture d'une recette. Ce livre propose des comparaisons et des analyses qui permettent de mieux comprendre les formules que nous appelons recettes, ainsi que des instructions précises pour préparer des gâteaux au chocolat aux caractéristiques distinctes, du plumcake compact à la Génoise ultra-légère, du Tendre à cœur coulant au Fudge caramel.
Auteur : Victoire PALUEL-MARMONT
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