Es scheint unglaublich, dass die gleichen Zutaten in vielen Fällen so unterschiedliche Ergebnisse hervorbringen können. Es sind die Proportionen, die verschiedenen Arten des Mischens, die Formen und die Backmethoden, die den Unterschied ausmachen, aber nicht jeder ist in der Lage, das Endergebnis allein durch das Lesen eines Rezepts zu erahnen. Dieses Buch bietet Vergleiche und Analysen, die zu einem genaueren Verständnis der Formeln führen, die wir als Rezepte bezeichnen, sowie präzise Anleitungen für die Zubereitung von Schokoladenkuchen mit unterschiedlichen Eigenschaften, vom kompakten Pflaumenkuchen bis zum ultraleichten Génoise, vom flüssigen Heart Tender bis zum karamelligen Fudge.
Autorin: Victoire PALUEL-MARMONT
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