Parece increíble que los mismos ingredientes puedan, en muchos casos, producir resultados tan diferentes. Son las proporciones, las distintas formas de mezclar, los moldes y los métodos de horneado los que marcan la diferencia, pero no todo el mundo es capaz de vislumbrar el resultado final con sólo leer una receta. Este libro ofrece comparaciones y análisis que conducen a una comprensión más precisa de las fórmulas que llamamos recetas, así como instrucciones precisas para preparar pasteles de chocolate con características distintas, desde el compacto plumcake hasta el ultraligero Génoise, desde el escurridizo Heart Tender hasta el caramelizado Fudge.
Autor: Victoire PALUEL-MARMONT
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