Un bon gâteau décevant d'un point de vue esthétique risque d'être sous-évalué, tant le secteur est prédisposé à associer la forme au fond. Les pâtissiers le savent et ont donc affiné l'art de décorer leurs créations, même les plus simples.
Ces touches finales qui donnent de l'allurel'allurene sont pas nécessairement hors de portée de ceux qui s'adonnent à la pâtisserie à domicile. Avec les bons outils et un peu de pratique, vous pouvez non seulement mettre la cerise sur le gâteau (au sens figuré), mais aussi l'enfermer dans une cage de sucre doré.
Largement illustrées de photographies étape par étape, les vingt-huit leçons de style de ce volume couvrent une variété de matières premières et de techniques pour embellir les desserts à l'assiette, les gâteaux en portions individuelles ou les tartes, notamment : nids et nappages au caramel, tuiles croustillantes, éclats de fruits, divers enrobages (meringue, glace royale, pâte d'amande) et un bel assortiment de décorations en chocolat, des plaques aux boules, des grilles aux ramequins. Des leçons sont également consacrées aux matériaux spéciaux tels que la feuille d'or ou les pétales de fleurs. Enfin, une sélection de recettes pour des desserts qui n'attendent que la touche finale fatidique.
Auteur : Orathay & Vania
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