Chocolats de Danilo Freguja
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Chocolats de Danilo Freguja

Un livre de recettes avec 50 créations photographiées, plein de notions pratiques et de conseils pour les pâtissiers et les passionnés.

COD: 340410

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Pourquoi choisir un manuel consacré au chocolat ?

Le confiseur qui crée des chocolats est confronté à un marché en pleine évolution: les fabricants de chocolat ont élargi la gamme de leurs produits et un public plus sophistiqué (et plus capricieux) exige de nouveaux arômes, de nouvelles formes, de nouvelles sensations. L'artisan qui réussit est celui qui parvient à endosser plusieurs rôles. Créatif, il doit sans cesse réinventer ce délice qu'est le chocolat. En tant que scientifique, il doit connaître la matière première et assurer la stabilité de la conservation d'un produit réputé délicat. En tant qu'entrepreneur, il doit veiller à ce que le coût des aliments soit supportable et savoir comment présenter ses chocolats sur un marché de plus en plus concurrentiel.

Pas seulement des recettes

Dans cet ouvrage, le maître pâtissier Danilo Freguja propose des informations concrètes pour accompagner ses confrères à chaque étape de leur travail.


Avec cinquante recettes de pralines moulées et découpées à la guitare, de truffes, de barres et d'autres créations composites - toutes photographiées - il fournit un riche catalogue de formes, de décorations et de recettes. Des informations détaillées sur la composition et l'équilibre des ganaches ainsi que sur la durée de conservation permettent au professionnel de garantir la qualité dans le temps.


Outil de travail indispensable au professionnel du chocolat, ce volume transmet non seulement la passion qui est la force irremplaçable de tout artiste, mais aussi de solides connaissances pratiques qui lui permettent d'en faire une activité prospère.

L'auteur

Considéré comme le "maître des maîtres", Danilo Freguja peut se prévaloir de trente ans d'expérience dans le monde de la pâtisserie. Consultant mondial pour les plus grands groupes du secteur de l'alimentation technique, il figure également, depuis le début des années 1990, parmi les trente premiers ambassadeurs mondiaux du chocolat, représentant l'Italie. En 2004, il a créé la première école de chocolat One to One, où la relation entre le maître et l'élève est pratique-opérationnelle et hautement personnalisée.

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