¿Por qué elegir un manual dedicado al chocolate?
El pastelero que crea bombones se enfrenta a un mercado en rápida evolución: los fabricantes de chocolate han ampliado la gama de sus productos y un público más sofisticado (e inconstante) exige nuevos sabores, nuevas formas, nuevas sensaciones. El artesano de éxito es el que consigue desempeñar varios papeles. Como creativo, debe reinventar continuamente esa delicia que consiste en gran parte en chocolate. Como científico, debe conocer la materia prima y garantizar una conservación estable de un producto notoriamente delicado. Como empresario, debe asegurarse de que el coste de los alimentos sea sostenible y saber cómo presentar sus bombones en un mercado cada vez más competitivo.
No sólo recetas
En este libro, el maestro pastelero Danilo Freguja ofrece información concreta para apoyar a sus colegas en cada etapa de su trabajo.
Con cincuenta recetas de pralinés moldeados y cortados a la guitarra, trufas, barras y otras creaciones compuestas -todas ellas fotografiadas-, ofrece un rico catálogo de formas, decoraciones y recetas. La información detallada sobre la composición y el equilibrio de los ganaches y su caducidad ayuda al profesional a garantizar la calidad a lo largo del tiempo.
Herramienta de trabajo indispensable para el profesional del chocolate, este volumen transmite no sólo la pasión que constituye la fuerza insustituible de todo artista, sino también sólidos conocimientos prácticos que le permiten convertirla en un negocio de éxito.
El autor
Considerado "el maestro de maestros", Danilo Freguja cuenta con treinta años de experiencia en el mundo de la pastelería. Consultor mundial de los mayores grupos del sector de la alimentación técnica, desde principios de los años noventa también figura entre los treinta mejores embajadores mundiales del chocolate, en representación de Italia. En 2004 creó la primera escuela de chocolate One to One, donde la relación entre maestro y alumno es práctico-operativa y altamente personalizada.
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