Warum ein Handbuch für Schokolade wählen?
Der Konditor, der Pralinen herstellt, ist mit einem sich schnell verändernden Markt konfrontiert: Die Schokoladenhersteller haben ihre Produktpalette erweitert, und ein immer anspruchsvolleres (und wankelmütigeres) Publikum verlangt nach neuen Geschmacksrichtungen, neuen Formen, neuen Sensationen. Der erfolgreiche Handwerker ist derjenige, der es schafft, in mehrere Rollen zu schlüpfen. Als Kreativer muss er den Genuss, der größtenteils aus Schokolade besteht, immer wieder neu erfinden. Als Wissenschaftler muss er den Rohstoff kennen und für eine stabile Haltbarkeit eines notorisch empfindlichen Produkts sorgen. Als Unternehmer muss er dafür sorgen, dass die Lebensmittelkosten tragbar sind, und er muss wissen, wie er seine Pralinen auf einem immer stärker umkämpften Markt präsentieren kann.
Nicht nur Rezepte
In diesem Buch bietet der Konditormeister Danilo Freguja konkrete Informationen, um seine Kollegen in jeder Phase ihrer Arbeit zu unterstützen.
Mit fünfzig Rezepten für geformte und geschnittene Pralinen, Trüffel, Riegel und andere zusammengesetzte Kreationen - alle fotografiert - bietet er einen reichhaltigen Katalog von Formen, Dekorationen und Rezepten. Detaillierte Informationen über die Zusammensetzung und Ausgewogenheit von Ganaches und die Haltbarkeit helfen dem Profi, die Qualität über die Zeit zu sichern.
Als unverzichtbares Arbeitsinstrument für den Schokoladenprofi vermittelt dieser Band nicht nur die Leidenschaft, die die unersetzliche Stärke eines jeden Künstlers ist, sondern auch solides praktisches Wissen, das es ihm ermöglicht, daraus ein erfolgreiches Geschäft zu machen.
Der Autor
Gilt als 'der Meister der Meister', Danilo Freguja verfügt über dreißig Jahre Erfahrung in der Welt der Konditorei. Er ist weltweit als Berater für die größten Konzerne des technischen Lebensmittelsektors tätig und gehört seit Anfang der 1990er Jahre zu den dreißig weltweit führenden Botschaftern für Schokolade, die Italien vertreten. Im Jahr 2004 gründete er die erste One-to-One-Schokoladenschule, in der die Beziehung zwischen Meister und Schüler praktisch-operativ und sehr persönlich ist.
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