Qui est le chef sans étoile ? Est-ce le professionnel en blouse blanche qui a mis au point votre plat préféré ou le chef exécutif d'un grand hôtel ? Est-ce le cuisinier de la trattoria du coin ou celui qui prépare les repas de votre enfant à l'école ? Est-ce le personnage qui s'est occupé des repas lors de votre dernier voyage en avion, en train, en bateau de croisière, ou tout simplement quelqu'un qui se moque du système, des notations en général, qu'il s'agisse des toques, des notes ou des fameuses étoiles ? Le chef sans étoile est un personnage qui devrait intriguer bien plus que ses confrères tant vantés. Après tout, pour la plupart des gens, ce qu'ils font a beaucoup plus d'impact sur leur vie quotidienne. En racontant sa vie derrière les fourneaux, Franco Luise, chef strictement sans étoile, dresse un portrait surprenant d'une catégorie qui, bien que massive et dotée de compétences créatives et managériales, opère dans l'ombre. Il montre que les satisfactions du métier loin des projecteurs existent, mais souligne combien il est déconcertant de se voir "représenté" par des stars qui n'ont pas cuisiné depuis longtemps ou par des "storytellers" en perpétuel déplacement d'un événement à l'autre.
Luise n'a pas écrit de livre de formation professionnelle, mais son récit comporte des conseils et des stratégies pour la nouvelle génération de cuisiniers. Il n'a pas rédigé un livre de recettes, mais il raconte des plats liés à sa mémoire. Il n'a pas rédigé une diatribe contre l'avancée du chef médiatique, mais lance un appel lucide à tous les chefs opérant dans l'anonymat pour qu'ils retrouvent la dignité de leur métier.
L'auteur. Né à Padoue, Franco Luise a acquis de l'expérience dans certains des temples sacrés de la haute hôtellerie, du Gritti Palace de Venise au Palace de Saint-Moritz. Il occupe actuellement le poste de chef exécutif au Waldorf Astoria de Jérusalem. Avec Bibliotheca Culinaria, il a publié Food cost, Menu management, Banqueting & catering et plusieurs livres de cuisine.
Si vous avez besoin d'aide concernant les commandes, les retours, les expéditions click here.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce produit mais que vous n'avez pas trouvé la réponse que vous cherchiez dans la description, posez votre question ici, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.
Vous devez être enregistré pour accéder à cette fonction Login