Koch ohne Sterne von Franco Luise

Wer ist der Chefkoch ohne Sterne? Ist es der Profi im weißen Kittel, der Ihren Lieblingssnack perfektioniert hat, oder der Chefkoch eines großen Hotels? Ist es der Koch in der Trattoria um die Ecke oder derjenige, der die Mahlzeiten für Ihr Kind in der Schule plant? Ist es derjenige, der sich auf Ihrer letzten Reise mit dem Flugzeug, dem Zug oder dem Kreuzfahrtschiff um das Essen gekümmert hat, oder einfach jemand, der sich nicht um das System schert, um Bewertungen im Allgemeinen, ob es sich nun um Hauben, Noten oder die berüchtigten Sterne handelt? Sicherlich ist der Koch ohne Sterne eine Figur, die viel mehr interessieren sollte als seine viel gerühmten Kollegen. Schließlich hat das, was sie tun, für die meisten Menschen einen viel größeren Einfluss auf ihr tägliches Leben. Franco Luise, ein Koch ohne Sterne, zeichnet in seinem Bericht über sein Leben hinter dem Herd ein überraschendes Porträt einer Kategorie, die trotz ihrer massiven Präsenz und ihrer kreativen und unternehmerischen Fähigkeiten ein Schattendasein führt.
Er zeigt, dass die Befriedigung des Berufs abseits des Rampenlichts durchaus vorhanden ist, weist aber darauf hin, wie beunruhigend es ist, sich von Stars "vertreten" zu sehen, die schon lange nicht mehr kochen, oder von "Geschichtenerzählern", die ständig von einem Event zum nächsten reisen. Luise hat kein Buch über die Berufsausbildung geschrieben, aber sein Bericht enthält Ratschläge und Strategien für die neue Generation von Köchen. Er hat kein Rezeptbuch verfasst, sondern erzählt von Gerichten, die mit seiner Erinnerung verbunden sind. Er hat keine Tirade gegen den Vormarsch der Medienköche verfasst, sondern liefert einen klaren Appell an alle anonym arbeitenden Köche, die Würde ihres Berufes zurückzufordern.

Der Autor. Der in Padua geborene Franco Luise hat Erfahrungen in einigen der heiligen Tempel der hohen Gastlichkeit gesammelt, vom Gritti Palace in Venedig bis zum Palace in St. Moritz. Derzeit ist er Küchenchef im Waldorf Astoria in Jerusalem. Er hat bei Bibliotheca Culinaria die Bücher Food Cost, Menu Management, Banqueting & Catering und mehrere Rezeptbücher veröffentlicht.