¿Quién es el chef sin estrellas? ¿Es el profesional de bata blanca que ha perfeccionado su aperitivo favorito o el chef ejecutivo de un gran hotel? ¿Es el cocinero de la trattoria de la calle de abajo o el que planifica las comidas de su hijo en el colegio? ¿Es la figura que se encargó de las comidas en su último viaje en avión, tren, crucero, o simplemente alguien a quien le importa un bledo el sistema, las calificaciones en general ya sean toques, puntuaciones o las infames estrellas? Sin duda, el chef sin estrellas es una figura que debería intrigar mucho más que sus tan cacareados colegas. Al fin y al cabo, para la mayoría de la gente, lo que hacen tiene mucha más repercusión en su vida cotidiana. Al relatar su vida detrás de los fogones, Franco Luise, un chef estrictamente sin estrellas, ofrece un retrato sorprendente de una categoría que, a pesar de tener una presencia masiva y estar dotada de capacidades creativas y de gestión, opera en la sombra. Demuestra que las satisfacciones de la profesión lejos de los focos existen, pero señala lo desconcertante que resulta verse "representado" por estrellas que llevan mucho tiempo sin cocinar o por "contadores de historias" que viajan perpetuamente de un evento a otro.
Luise no ha escrito un libro de formación profesional, pero su relato incluye consejos y estrategias para la nueva generación de cocineros. No ha compilado un recetario, pero relata platos ligados a su memoria. No ha empaquetado una diatriba contra el avance del chef mediático, sino que lanza un lúcido llamamiento a todos los cocineros que operan en el anonimato para que reivindiquen la dignidad de su profesión.
El autor. Nacido en Padua, Franco Luise ha adquirido experiencia en algunos de los templos sagrados de la alta hostelería, desde el Palacio Gritti de Venecia hasta el Palacio de St. Moritz. Actualmente ocupa el cargo de Chef Ejecutivo en el Waldorf Astoria de Jerusalén. Con Bibliotheca Culinaria ha publicado Food cost, Menu management, Banqueting & catering y varios libros de cocina.
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