Cadeaux de Neptune par Guelfo Cavanna

Cadeaux de Neptune de Guelfo Cavanna est un livre culte pour les amoureux de la mer et de la cuisine. Des informations scientifiques, linguistiques et gastronomiques dans un texte facile à suivre.

COMMENT SE COMPOSE LE LIVRE

Spigola, luasso, spinola, ragno, varolo, lupu, buracciola : ce n'est pas la cantilène du poissonnier d'antan, mais l'incipit d'une longue liste de termes identifiant le même poisson. Dans l'Italie unie et désunie, les marchés, les menus et les livres de recettes offrent encore une Babel de termes, mais en 1913, Guelfo Cavanna avait déjà mis de l'ordre dans ce chaos. Cette réédition intégrale est accompagnée d'uneintroduction du professeur Alberto Capatti, historien de la cuisine italienne, qui considère l'ouvrage comme "un tournant dans la cuisine du poisson, non seulement en raison de sa relation étroite avec l'examen scientifique et la pêche, mais aussi en raison de sa signification culturelle...".

La vision de Cavanna est très large :

• une liste systématique des poissons, mollusques et crustacés des eaux italiennes avec leurs noms scientifiques, leurs noms communs italiens, leurs nombreuses variantes dialectales ainsi que les traductions dans les principales langues européennes (allemand, français, anglais) ;


• des descriptions de cette faune (accompagnées de dessins) réparties dans les principales familles scientifiques ;


• des détails sur la pêche et des informations sur le commerce du poisson en Italie et en Europe ;


• des instructions pour le nettoyage, la cuisson et une sélection d'environ 100 recettes.

UN APPENDICE ARTICULÉ POUR FACILITER LA LECTURE

Une annexe articulée facilite la lecture de l'ouvrage selon différents points de vue. On y trouve un index alphabétique général, un index alphabétique gastronomique et culinaire et un index des principaux engins de pêche.

Cette "vue de la mer", avec sa diversité foisonnante, ne manquera pas d'inspirer ceux qui échappent à la standardisation du triste bâtonnet de poisson.