Regalos de Neptuno por Guelfo Cavanna

Regalos de Neptuno, de Guelfo Cavanna , es un libro de culto para los amantes del mar y la cocina. Información científica, lingüística y gastronómica en un texto fácil de seguir.

CÓMO SE COMPONE EL LIBRO

Spigola, luasso, spinola, ragno, varolo, lupu, buracciola; no es la cantilena del pescadero de antaño, sino el incipit de una larga lista de términos que identifican al mismo pescado. En la Italia unida y desunida, mercados, menús y recetarios siguen ofreciendo una Babel de términos, pero ya en 1913 Guelfo Cavanna había puesto orden en el caos. Esta reedición íntegra va acompañada de unaintroducción del profesor Alberto Capatti, historiador de la cocina italiana, que identifica la obra como "un punto de inflexión en la cocina del pescado no sólo por su estrecha relación con su examen científico y su pesca, sino por su significado cultural...".

La amplia visión de Cavanna incluye:

• una lista sistemática de los peces, moluscos y crustáceos de las aguas italianas con sus nombres científicos, sus nombres comunes italianos, sus numerosas variantes dialectales, así como traducciones a las principales lenguas europeas (alemán, francés, inglés);


• descripciones de esta fauna (completas con dibujos) divididas en las principales familias científicas;


• datos de pesca y noticias sobre el comercio pesquero italiano y europeo;


• instrucciones para limpiar, cocinar y también una selección de unas 100 recetas.

UN APÉNDICE ARTICULADO PARA FACILITAR LA LECTURA

Un apéndice articulado facilita la lectura del volumen desde distintos puntos de vista. Hay un índice alfabético general, un índice alfabético gastronómico y culinario y un índice de las principales artes de pesca.

Esta "visión desde el mar", con toda su rebosante diversidad, inspirará sin duda a quienes huyen de la estandarización del triste palo de pescado.