Geschenke des Neptun von Guelfo Cavanna

Geschenke des Neptun von Guelfo Cavanna ist ein Kultbuch für Liebhaber des Meeres und der Küche. Wissenschaftliche, linguistische und gastronomische Informationen in einem leicht verständlichen Text.

WIE DAS BUCH AUFGEBAUT IST

Spigola, luasso, spinola, ragno, varolo, lupu, buracciola; dies ist nicht die Kantilene des Fischhändlers von einst, sondern der Anfang einer langen Liste von Begriffen, die ein und denselben Fisch bezeichnen. Im vereinten und uneinigen Italien bieten Märkte, Speisekarten und Rezeptbücher noch immer ein Babel von Begriffen, aber schon 1913 hatte Guelfo Cavanna Ordnung in das Chaos gebracht. Dieser ungekürzte Nachdruck wird von einerEinführung von Professor Alberto Capatti, Historiker der italienischen Küche, begleitet, der das Werk als "einen Wendepunkt in der Fischküche bezeichnet, nicht nur wegen seiner engen Beziehung zu seiner wissenschaftlichen Untersuchung und seiner Fischerei, sondern auch wegen seiner kulturellen Bedeutung...".

Cavannas weitreichende Vision umfasst:

• eine systematische Liste der Fische, Weichtiere und Krebstiere der italienischen Gewässer mit ihren wissenschaftlichen Namen, ihren italienischen gebräuchlichen Namen, ihren zahlreichen dialektalen Varianten sowie Übersetzungen in die wichtigsten europäischen Sprachen (Deutsch, Französisch, Englisch);


• Beschreibungen dieser Fauna (komplett mit Zeichnungen), unterteilt in die wichtigsten wissenschaftlichen Familien;


• Angaben zur Fischerei und Nachrichten über den italienischen und europäischen Fischhandel;


• Anleitungen zum Putzen und Kochen sowie eine Auswahl von etwa 100 Rezepten.

EIN ÜBERSICHTLICHER ANHANG, DER DAS LESEN ERLEICHTERT

Ein gegliederter Anhang erleichtert die Lektüre des Bandes unter verschiedenen Gesichtspunkten. Es gibt einen allgemeinen alphabetischen Index, einen gastronomischen und kulinarischen alphabetischen Index und einen Index der wichtigsten Fanggeräte.

Dieser "Blick aus dem Meer" mit seiner ganzen Vielfalt wird sicherlich diejenigen inspirieren, die der Standardisierung des traurigen Fischstäbchens entkommen wollen.