Il sifone è un vera prova del piccolo chimico che c’è in te; sembra infatti, uscito direttamente da un laboratorio. Il sifone fu inventato nel lontano 1830 dal tedesco Loeff. Il caffè con sifone non è da tutti i giorni, infatti venne sostituito dalle macchine per il caffè elettriche negli anni ’50. Pochi hanno continuato ad usare questo metodo che però ora sta tornando in voga, specialmente in Giappone dove vengono tenuti i campionati mondiali di questa specialità.
Ma come funziona esattamente il sifone per il caffè?
Il sifone è composto da un bruciatore ed una struttura in metallo che tiene le due caraffe ed il filtro (in metallo, nylon o carta) in cui viene preparato il caffè.
Si inizia facendo bollire l’acqua nella caraffa in basso che deve essere però inserita già calda ( ci sono due tacche che porzionano l'acqua per una o due tazze), dopodiché si posiziona l’altra caraffa sopra aggiungendoci il caffè macinato monorigine. Quando l’acqua inizierà a salire si mescola subito con una spatola in bambù per un minuto in modo che il caffè si de-gaia e assorba l’acqua più uniformemente.
Secondo la scuola giapponese bisogna poi mescolarlo una seconda volta in modo che il caffè crei degli strati sopra il filtro, creando così un doppio filtraggio. Il caffè con sifone infatti, è famoso per il suo gusto pulito e puro. Quando tutta l’acqua è salita si toglie la fiamma e il caffè inizia a scendere nella caraffa sottostante grazie alla pressione e la forza della gravità.
Sifone utilizzato anche per l'estrazione Inversa in Negativo
Per gli amanti degli infusi aromatizzati ecco come utilizzarlo:
Mettere al posto dell'acqua una base alcolica come ad esempio vodka e aggiungere del ghiaccio secco che, farà bollire l'acqua senza necessità di un fornelletto.
Al posto del caffè nella parte superiore l'ingrediente di cui si vuole fare l'infuso, ad esempio rosmarino, frutte varie e lasciare che grazie alla pressione l'acqua salga e crei l'infusione che terminerà quando l'azione chimica del ghiaccio secco si esaurirà e tutto inizierà a scendere. L'infusione sarà completata!
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