Le siphon est un véritable témoignage du petit chimiste qui sommeille en vous ; il semble tout droit sorti d'un laboratoire. Inventé dans les années 1830 par l'Allemand Loeff, le siphon n'est pas utilisé tous les jours, il a même été remplacé par les machines à café électriques dans les années 1950. Rares sont ceux qui ont continué à utiliser cette méthode, mais elle revient aujourd'hui en force, notamment au Japon où se déroulent les championnats du monde de cette spécialité.
Mais comment fonctionne le siphon à café ?
Le siphon se compose d'un brûleur et d'une structure métallique qui accueille les deux carafes et le filtre (en métal, en nylon ou en papier) dans lequel le café est infusé.
On commence par faire bouillir l'eau dans la carafe inférieure, qui doit toutefois être insérée déjà chaude (il y a deux encoches qui permettent de doser l'eau pour une ou deux tasses), après quoi on place l'autre carafe sur le dessus et on ajoute le café moulu mono-origine. Lorsque l'eau commence à monter, il faut immédiatement la remuer à l'aide d'une spatule en bambou pendant une minute afin que le café se dégorge et absorbe l'eau de manière plus homogène.
Selon l'école japonaise, il faut ensuite remuer une seconde fois pour que le café forme des couches au-dessus du filtre, créant ainsi une double filtration. Le café au siphon est d'ailleurs réputé pour son goût propre et pur. Lorsque toute l'eau est montée, la flamme est retirée et le café commence à descendre dans la carafe du dessous grâce à la pression et à la force de gravité.
Le siphon est également utilisé pour l'extraction inversée en négatif.
Pour les amateurs d'infusions aromatisées, voici comment l'utiliser :
Au lieu de l'eau, mettez une base d'alcool comme la vodka et ajoutez de la glace carbonique, ce qui fera bouillir l'eau sans avoir besoin de réchaud.
À la place du café, placez l'ingrédient que vous souhaitez infuser, par exemple du romarin ou divers fruits, et laissez la pression de l'eau monter pour créer l'infusion qui se terminera lorsque l'action chimique de la glace sèche s'estompera et que tout commencera à redescendre. L'infusion est terminée !
Si vous avez besoin d'aide concernant les commandes, les retours, les expéditions click here.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce produit mais que vous n'avez pas trouvé la réponse que vous cherchiez dans la description, posez votre question ici, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.
Vous devez être enregistré pour accéder à cette fonction Login
