La scienza della pasticceria di Dario Bressanini

Cod: 397636

Ovvero, 'La chimica del bignè. Le basi', il primo libro di Dario Bressanini sulla cucina scientifica.

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L'AUTORE

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria, in modo semplice ed efficace.

COSA TROVERETE NEL LIBRO

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto?
I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.
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Dettagli

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