Taglia formaggio Girolle in legno e acciaio cm 22

La Taglia formaggio Girolle in legno e acciaio cm 22 è un utensile da cucina particolare.

TAGLIA FORMAGGIO GIROLLE IN LEGNO E ACCIAIO: LE ORIGINI

La girolle è usata per raschiare il formaggio svizzero "Tête de Moine", che dal 2001 beneficia di un certificato di Appellation d'origine contrôlée (AOC). Il "Tête de Moine" è un formaggio a base di latte crudo prodotto presso l'abbazia di Bellelay nel comune di Saicourt (distretto di Moutier, situato a sua volta nel Canton Berna), ma esportato in tutto il mondo.
 

TAGLIA FORMAGGIO GIROLLE IN LEGNO E ACCIAIO: UTILIZZO

La girolle venne inventata nel 1982 dall'elvetico Nicolas Crevoisier. L'utensile permette di creare dei petali di "Tête de Moine" (o rosette) facendo girare un coltello raschiatore su un asse impiantato al centro del formaggio.
Per prima cosa, la forma di "Tête de Moine" viene tagliata orizzontalmente in due: una metà può essere conservata in frigorifero, mentre l'altra va appoggiata su una superficie liscia e pulita con il lato tagliato rivolto verso il basso. In seguito si capovolge la girolle e si infila il perno al centro del formaggio, facendo attenzione a tenere il piatto in posizione orizzontale. A questo punto non resta che raddrizzare la girolle. Per evitare che il formaggio ruoti sul prodotto, lo si deve premere sulle punte d'acciaio fino a farlo aderire perfettamente al piatto di legno. Attenzione: mentre si fa ruotare la lama, non bisogna esercitare una pressione eccessiva.
 

TAGLIA FORMAGGIO GIROLLE IN LEGNO E ACCIAIO: NON SOLO FORMAGGIO

Negli ultimi anni, la girolle ha trovato un impiego anche con altri tipi di formaggio e in pasticceria, venendo utilizzata per creare torte e altre originali creazioni, grazie al suo lavoro di 'sfogliamento' di cremini e blocchi di cioccolato.