Kit de fermentation Kilner lt 3

Le kit de fermentation Kilner lt 3 est parfait pour créer des aliments fermentés tels que la choucroute, le kimchi, les cornichons et bien plus encore.
La préparation est très simple, il suffit d'ajouter vos légumes préférés, de l'eau et du sel.

CONTENU DE L'EMBALLAGE

• un bocal de fermentation en verre de 3 litres, la taille idéale pour fabriquer et conserver vos créations ;


• un couvercle en bois, conçu pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans le bocal, condition essentielle à la fermentation ;


• une chambre hermétique et un bouchon qui permettent de libérer les gaz en toute sécurité ;


• 2 pierres en céramique, pour maintenir les aliments immergés dans la saumure ;


• des recettes et des instructions pour tirer le meilleur parti du kit.

UTILISATION

Pour vous aider à comprendre comment utiliser au mieux ce kit, nous vous donnons l'exemple de la fabrication de lachoucroute par fermentation du chou.

1. Hachez finement le chou blanc, placez-le dans un bol et saupoudrez-le de sel de mer ;
2. Écraser le chou pour en faire sortir le liquide ;
3. Placez le chou dans le bocal en le pressant. IMPORTANT : à ce stade, veillez toujours à laisser un espace de tête de 2,5 pouces/6,5 cm au maximum. Cet espace est essentiel car les aliments et les liquides se dilatent pendant la fermentation.
4. Ajouter les pierres en céramique dans la marmite, en veillant à ce qu'elles soient bien disposées de manière à recouvrir le chou en surface. IMPORTANT : Veillez à ce que les aliments et les liquides soient toujours submergés par la saumure et les pierres en céramique pendant la fermentation. Si vous en trouvez qui dépassent, enlevez-les et jetez-les.
5. Fermez le bocal avec le couvercle, ajoutez la chambre hermétique et le bouchon. Remplissez ensuite le sas avec de l'eau.
6. Laissez fermenter pendant 4 à 6 semaines.

Conseils pour une bonne fermentation

Passons maintenant à quelques conseils pratiques et recommandations pour une bonne utilisation.

• Le bocal de fermentation doit toujours être maintenu à une température comprise entre 17,8 et 24°C (64 à 75°F) ;


• Une fois le bocal prêt, placez-le au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation ;


• Nous vous recommandons de surveiller en permanence l'aliment en fermentation ;


• Vous remarquerez peut-être que de la mousse apparaît à la surface : c'est tout à fait normal et vous pouvez l'enlever à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère en acier inoxydable ;


• Si de la moisissure se forme, jetez tout le lot et recommencez ;


• Veillez toujours à ce que le couvercle soit bien ajusté sur le bocal , afin d'assurer une fermeture hermétique;


• Toujours utiliser de l'eau filtrée et du sel sans iode ni antiagglomérant.

SOIN

Le verre et les pierres peuvent être lavés au lave-vaisselle, tandis que le bouchon, le couvercle et la chambre hermétique ne peuvent être lavés qu'à la main.
Ne pas verser d'eau bouillante directement dans le pot.
Évitez d'utiliser des éponges abrasives.
Lavez le pot avant la première utilisation et à chaque fois que vous l'utilisez, en éliminant tout résidu de nourriture ou de jus.

QU'EST-CE QUE LA FERMENTATION ?

La fermentation est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus élémentaires de conservation des aliments.
Les fruits et légumes contiennent des bactéries naturelles qui, lorsqu'elles sont privées d'air, suppriment et inhibent la croissance d'autres microbes susceptibles d'altérer les aliments.
Au cours du processus de fermentation, ces bactéries naturelles transforment les glucides et les sucres des produits alimentaires entiers en un acide qui devient alors l'environnement idéal pour la conservation de ces aliments.
La lacto-fermentation, un processus réalisé par la présence de lactobacilles, donne aux aliments et aux boissons fermentés leur goût épicé et aigre caractéristique, mais crée également des probiotiques qui facilitent la digestion.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le sujet, nous vous recommandons notre article détaillé intitulé " La fermentation : qu'est-ce que c'est, comment l'obtient-on et quels en sont les avantages ?