L'absinthe, remise au goût du jour depuis les années 1990, est aujourd'hui servie sous différentes formes, la plus connue étant la classique cuillère à café.
Savez-vous pourquoi la cuillère à café est utilisée ?
Une cuillère perforée est posée sur le verre contenant l'absinthe, sur lequel on dépose un morceau de sucre. De l'eau glacée est doucement versée sur le morceau de sucre, éventuellement goutte à goutte, afin de provoquer la dissolution du sucre et la dilution de la liqueur, généralement dans un rapport de 3:1 à 5:1. Durant cette phase, les composants de la liqueur qui ne sont pas solubles dans l'eau, comme les graines d'anis vert et de fenouil, sortent de la solution et tendent à l'opacifier, donnant lieu à une opalescence laiteuse, appelée "louche", du français "opaque" ou "ombré". La dilution dans l'eau était importante non seulement pour abaisser le degré d'alcool (typiquement autour de 70°) de la liqueur, mais aussi pour permettre à l'ensemble du bouquet aromatique de la boisson de se révéler, car dans une liqueur pure, il y a une nette prédominance de l'anis. La boisson a ensuite été remuée délicatement avec la même cuillère à trous. L'ajout d'un morceau de sucre, voire de plusieurs, n'est pas une nécessité liée au type de liqueur, mais plutôt au goût typiquement français de l'époque, la fin du XIXe siècle, qui voyait une nette prédominance des boissons sucrées.
La version flambée
Le rituel du flambage, au contraire, a une histoire beaucoup plus récente et consiste à mouiller le morceau de sucre avec de l'absinthe, à y mettre le feu et à verser de l'eau dessus.
Entre 1990 et 1995, les premiers succédanés de l'absinthe (qui ne portaient que le nom d'absinthe) ont commencé à apparaître à Prague, et comme les barmen ne savaient rien de plus que les légendes la présentant comme "la drogue des poètes maudits", ils ont simplement emprunté le rituel de l'héroïnomane faisant chauffer de l'héroïne sur une cuillère et l'ont adapté à l'absinthe. Ces absinthes avaient un goût beaucoup plus proche de l'alcool pur que du distillat traditionnel. Ce rituel n'altérait donc pas leurs qualités, mais servait plutôt à leur donner du goût.
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