Mixage par Federico Mastellari et Giovanni Ceccarelli

Mixingde Federico Mastellari et Giovanni Ceccarelli est un livre sur le mixage qui part du constat que la façon de penser les cocktails est en train de changer ; les bars s'intéressent à la façon de les réinventer et aux différents ingrédients à utiliser ; et les clients aiment aussi essayer quelque chose de différent.

Ilfaut regarder le passé pour être innovant dans le présent: c'est le leitmotiv, le dogme, le postulat, l'impératif pour tous ceux qui travaillent dans ce domaine.

CONTENU

Mixing est un guide actuel du monde des cocktails, attentif à la nouveauté mais les yeux rivés sur le passé. Le livre que tout barman aimerait avoir à son poste.

Le livre est divisé en deux grandes parties.

La première aborde les sujets nécessaires à la compréhension d'un cocktail: le goût et la saveur, une analyse approfondie de la glace et tout ce qu'il faut savoir sur les techniques de préparation.

La seconde partie, en revanche, est représentée par un riche livre de recettes (plus de 1000 boissons) composé de grands classiques d'hier et d'aujourd'hui, de revisitations et, surtout, d'explications pas à pas sur la préparation des ingrédients maison, de conseils sur le maniement des matières premières, d'instruments et d'indications de saveurs pour apprendre à revisiter et à tenter de nouvelles combinaisons.

AUTEURS

Federico Mastellari est propriétaire de l'école de barmen Drink Factory depuis 2003. Auteur du best-seller I cocktail mondiali (World cocktails) chez Hoepli, il a été la vedette de l'émission télévisée Aperitivi all'italiana sur la chaîne Gambero Rosso. Il se consacre personnellement à la recherche et à la formation.

Giovanni Ceccarelli, quant à lui, est formateur à Drink Factory depuis 2010 et créateur du blog giovanniceccarelli.com, où il aborde sur un ton scientifique les thèmes du mélange : matières premières, techniques et outils. Il écrit également pour le magazine professionnel BarTales.