Le système d'autocontrôle HACCP, imposé par la loi pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, est clairement expliqué dans ce guide pratique et opérationnel destiné à tous les professionnels de l'alimentation. L'ouvrage illustre, pas à pas, toutes les étapes nécessaires à l'élaboration d'un plan HACCP personnalisé, tout en fournissant un exemple concret de manuel d'autocontrôle.
La première partie du texte présente, dans un langage accessible et à l'aide de dessins, de schémas et de fiches techniques, les principaux prérequis théoriques pour l'application du plan HACCP : l'hygiène des produits et des environnements alimentaires, la conception des locaux de production et de consommation des aliments, le comportement que les opérateurs doivent adopter au cours des processus de production et les étapes qui composent un plan HACCP.
La deuxième partie propose un modèle de manuel d'autocontrôle, complété par des modèles de formulaires et des annexes également disponibles en ligne sur le site www.hoeplieditore.it/4821-2. Les cadres réglementaires de référence et un glossaire détaillé des termes techniques complètent l'ouvrage.
L'AUTEUR
Francesco Conte a édité plusieurs livres de cuisine et possède une longue expérience dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
LE RÉSUMÉ
HACCP et hygiène alimentaire : Hygiène alimentaire - Hygiène et organisation de l'environnement - Elaboration d'un plan HACCP. Manuel d'application HACCP : HACCP. Le plan d'autocontrôle. Annexe: Législation alimentaire en Italie. Glossaire. Bibliographie.
Emballage :
1
Poids:
490 gr.
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