El sistema de autocontrol APPCC, exigido por ley para garantizar la seguridad e higiene alimentarias, se explica con claridad en esta guía práctica y operativa dirigida a todos los profesionales de la alimentación. El libro ilustra, paso a paso, todas las etapas necesarias para crear un plan APPCC personalizado, al tiempo que ofrece un ejemplo concreto de manual de autocontrol.
La primera parte del texto presenta, en un lenguaje accesible y con la ayuda de dibujos, diagramas y fichas, los principales requisitos teóricos previos para la aplicación del plan APPCC: la higiene de los productos y entornos alimentarios, el diseño de las salas de producción y consumo de alimentos, el comportamiento que deben asumir los operarios durante los procesos de producción y las etapas de las que se compone un plan APPCC.
La segunda parte ofrece un modelo de manual de autocontrol, con modelos de formularios y anexos también disponibles en línea en www.hoeplieditore.it/4821-2. Los marcos normativos de referencia y un glosario detallado de términos técnicos completan el volumen.
EL AUTOR
Francesco Conte ha editado varios libros de cocina y cuenta con muchos años de experiencia en el sector de la hostelería.
EL RESUMEN
APPCC e higiene alimentaria: Higiene alimentaria - Higiene y organización medioambiental - Elaboración de un plan APPCC. Manual de aplicación del sistema APPCC: APPCC. El plan de autocontrol. Apéndice: Legislación alimentaria en Italia. Glosario. Bibliografía.
Embalaje:
1
Peso:
490 gr.
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