Das HACCP-Selbstkontrollsystem, das gesetzlich vorgeschrieben ist, um die Lebensmittelsicherheit und -hygiene zu gewährleisten, wird in diesem praktischen und operationellen Leitfaden, der sich an alle Lebensmittelfachleute richtet, klar erläutert. Das Buch veranschaulicht Schritt für Schritt alle notwendigen Schritte zur Erstellung eines maßgeschneiderten HACCP-Plans und liefert gleichzeitig ein konkretes Beispiel für ein Selbstkontrollhandbuch.
Im ersten Teil des Textes werden in verständlicher Sprache und mit Hilfe von Zeichnungen, Diagrammen und Datenblättern die wichtigsten theoretischen Voraussetzungen für die Anwendung des HACCP-Plans dargestellt: die Hygiene von Lebensmitteln und Umgebungen, die Gestaltung von Räumen für die Herstellung und den Verzehr von Lebensmitteln, das Verhalten, das die Mitarbeiter während der Produktionsprozesse an den Tag legen müssen, und die Phasen, aus denen sich ein HACCP-Plan zusammensetzt.
Der zweite Teil bietet ein Musterhandbuch für die Selbstkontrolle mit Musterformularen und Anhängen, die auch online unter www.hoeplieditore.it/4821-2 verfügbar sind.
Referenzregelwerke und ein ausführliches Glossar der Fachbegriffe runden den Band ab. DER AUTORFrancesco Conte ist Herausgeber mehrerer Kochbücher und verfügt über langjährige Erfahrung im Hotel- und Gaststättengewerbe. DIE ZUSAMMENFASSUNG
HACCP und Lebensmittelhygiene: Lebensmittelhygiene - Hygiene und Umweltorganisation - Ausarbeitung eines HACCP-Plans. HACCP-Anwendungshandbuch: HACCP. Der Selbstkontrollplan. Anhang: Lebensmittelgesetzgebung in Italien. Glossar. Literaturverzeichnis.
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