La cuisine à basse température avec Joan Roca

Cuisiner à basse température avec Joan Roca est un livre qui permet de découvrir une façon savoureuse et saine de cuisiner, grâce aux conseils et aux secrets de l'un des plus grands experts en cuisine du monde.

CUISINER À BASSE TEMPÉRATURE

La cuisson à basse température est une méthode traditionnelle qui, aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, peut être appliquée avec plus de précision pour obtenir des résultats extraordinaires. Pour explorer sa polyvalence, il n' y a pas de meilleur maître que Joan Roca, un chef multi-étoilé qui est depuis des années à l'avant-garde de la recherche et de l'application de systèmes de cuisson de pointe pour le monde de la restauration.

CUISINER À BASSE TEMPÉRATURE : LE LIVRE DE JOAN ROCA

Dans le livre Cuisiner à basse température, Joan Roca explore les différentes méthodes, directes et indirectes, de cuisson à basse température - en casserole, au four, dans un liquide, sous vide et à la vapeur - en les accompagnant de conseils et d'astuces pour tirer le meilleur parti de chacune d'entre elles. Œufs, viandes, poissons, fruits, légumes secs, céréales, légumes : des recettes ont été élaborées pour tous les types d'aliments et pour tous les plats, de l'entrée au dessert.

CUISINER À BASSE TEMPÉRATURE : LE LIVRE DE CUISINE DE JOAN ROCA

Le livre de cuisine est accompagné de conseils techniques destinés à aider le lecteur à comprendre les techniques et à les appliquer aux recettes. Ces informations comprennent un excursus sur la relation entre le temps et la température, des conseils sur le choix du matériel et des ustensiles, des explications sur les avantages esthétiques, nutritionnels et organoleptiques des différentes méthodes de cuisson à basse température, un glossaire complet, des recettes de base, des informations sur les allergènes et des codes QR pour accéder au matériel vidéo.