Cocina a baja temperatura con Joan Roca

Cocinar a baja temperatura con Joan Roca es un libro para descubrir una forma de cocinar sabrosa y saludable, gracias a los consejos y secretos de uno de los mayores expertos en cocina del mundo.

COCINAR A BAJA TEMPERATURA

La cocina a baja temperatura es un método tradicional que hoy, gracias a los avances tecnológicos, puede aplicarse con mayor precisión para conseguir resultados extraordinarios. Para explorar su versatilidad, no hay mejor maestro que Joan Roca, chef multiestrellado que lleva años a la vanguardia de la investigación y aplicación de sistemas de cocción de última generación para el mundo de la restauración.

COCINAR A BAJAS TEMPERATURAS: EL LIBRO DE JOAN ROCA

En el libro Cocinar a bajas temperaturas, Joan Roca explora los diferentes métodos, directos e indirectos, para cocinar a bajas temperaturas -en olla, al horno, en líquido, al vacío y al vapor- acompañándolos de consejos y trucos para sacar el máximo partido a cada uno de ellos. Huevos, carne, pescado, fruta, legumbres, cereales, verduras: se han desarrollado recetas para todo tipo de alimentos y para todos los platos, desde los entrantes hasta los postres.

COCINAR A BAJA TEMPERATURA: EL LIBRO DE COCINA DE JOAN ROCA

El libro de cocina va acompañado de reflexiones técnicas, concebidas para ayudar al lector a comprender las técnicas y aplicarlas a las recetas. El libro incluye un excursus sobre la relación entre el tiempo y la temperatura; consejos sobre la selección del equipo y los utensilios; explicaciones sobre las ventajas estéticas, nutricionales y organolépticas de los distintos métodos de cocción a baja temperatura; un amplio glosario; recetas básicas; información sobre alérgenos; y códigos QR para acceder a material de vídeo.